一碗腊八面 千年古豳情 彬州以非遗美食开启新春序章

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，农历腊月初八，彬州市惠鑫楼饭店内暖意融融，后厨师傅正专注制作特色腊八面。揉面、醒面、煎汤、煮面，道道工序尽显匠心。

彬州腊八面又称“煎汤面”，是渭北塬独有的腊八食俗，其灵魂藏在劲道面条中。后厨师傅介绍说，和面时加鸡蛋是关键诀窍，既能增添优质蛋白、丰富营养，更能提升面团筋性，让面条煮后不易断、口感爽滑。和面后遵循“三揉三醒”古法，每次揉面后醒10分钟，反复三次；冬日气温低，总醒面时长延长至30分钟，每轮揉制皆力求“盆光、手光、面光”，让面团充分融合，筋道拉满。

惠鑫楼饭店负责人徐占彬说，煎汤面讲究，汤煎、稀、汪，面薄、筋、光。在和面的过程当中要做到：三揉三醒三光，盆光手光面光。煎汤面的主要特色是不含鸡精、味精、生抽、酱油这一系列的东西。

揉醒的面团经手工擀制、切条，成就“薄、筋、光”特质。汤底讲究“煎、稀、汪”，热油炝香底料，鲜醇不腻；配菜选用黄瓜、木耳、红萝卜、老豆腐、菠菜、韭菜、大葱、鸡蛋组成“八大鲜”，荤素搭配、色彩缤纷，既富口感又营养均衡。

徐占彬说，平时吃的煎汤面都是锅里淋一个鸡蛋。每年腊八节这一天，一个碗里放一个荷包蛋，寓意着这一年圆满结束，这也是咱当地人的一个讲究。

“煎、稀、汪、薄、筋、光”六字是煎汤面的制作精髓：煎为汤底味浓，稀是汤面适中，汪指油香醇厚，薄是面皮纤薄，筋乃口感爽滑，光则面汤亮泽、面条分明。老师傅将面团擀成薄如蝉翼的面皮，切出匀整细面，沸水煮熟后过凉水锁劲，浇上“八大鲜”浓汤，淋上油泼辣子，一碗地道腊八面便大功告成。面条筋道、汤汁鲜香、配菜脆嫩，满口都是彬州独有的腊八味道。

顾客郑国强说，吃了两碗腊八面，面很筋道，汤也很好喝。

对彬州人而言，腊八面是节日美食，更是刻在骨子里的乡愁。老师傅们以匠心守护工艺，从“三揉三醒”到“八大鲜”搭配，再到“六字”严苛标准，每处细节皆藏着对民俗的坚守。这碗热面，承载着古豳饮食文化，更寄托着阖家欢乐、诸事顺遂的新年期许。

腊八已至，新春将近。彬州面馆内，一碗碗腊八面接连出锅，氤氲热气中，是匠心传承的味道，是浓得化不开的年味，更是古豳民俗文化在烟火人间的生生不息。
 

来源| 彬州发布